חדרי קירור של פירות ים מבטיחים טריות וערך לאורך זמן

חדרי קירור של פירות ים מגנים על דגים טריים, שרימפס ופירות ים מפני קלקול מהיר. פירות ים מאבדים מאיכותם מהר יותר מבשר מכיוון שהחלבון שלהם מתפרק בפחות משש שעות ב-10 מעלות צלזיוס. לכן, מפעלי פירות ים רבים משתמשים בבקרת טמפרטורה קפדנית בין -25 מעלות צלזיוס ל-0 מעלות צלזיוס. חדרי קירור של פירות ים מציעים לחות יציבה, קירור מהיר וזרימת אוויר נקייה. תכונות אלו מסייעות לשמור על אובדן מוצר מתחת ל-3%.

הֶבדֵל

פֵּירוֹת יָםחדרי קירורלהתמודד עם לחות גבוהה יותר וריחות חזקים יותר מאשר חדרי פירות או בשר. דגים טריים משחררים כמעט 6% מים במהלך האחסון המוקדם. חדר קירור רגיל אינו יכול להתמודד עם עומס לחות מהיר זה. חדר קירור של פירות ים משתמש בזרימת אוויר חזקה יותר כדי להזיז 150 מ"ק לדקה בחדרים בינוניים. זרימת אוויר זו שומרת על משטחים יבשים ומפחיתה את צמיחת החיידקים.

פירות ים נושאים גם מבנים רגישים של חלבונים. חלבונים אלה מאבדים מאיכותם כאשר הטמפרטורות משתנות ביותר מ-1 מעלות צלזיוס. חדרי קירור רגילים מאפשרים לעתים קרובות תנודות טמפרטורה גדולות יותר של 3 מעלות צלזיוס. חדר קירור של פירות ים משתמש בחיישנים עדינים שעוקבים אחר שינויים כל 10 שניות. מערכת זו שומרת על טמפרטורת הליבה בין -22 מעלות צלזיוס ל- -20 מעלות צלזיוס במהלך ההקפאה.

חדר קירור של פירות ים משתמש גם בתכנון לבקרת ריחות. דגים משחררים אמינים חזקים כאשר הטמפרטורה עולה על 4 מעלות צלזיוס. חדרי קירור רגילים לפעמים מפיצים ריחות אלה לאזורי אחסון סמוכים. חדר קירור של פירות ים משתמש בדלתות אטומות עם קצב דליפה מתחת ל-0.2 מ"ק לשעה. תכנון זה מגן על קטגוריות מזון אחרות.

פירות ים קופאים גם מהר יותר מבשר אדום. בשר דג קופא תוך 90 דקות כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-35 מעלות צלזיוס-. חדרי קירור רגילים לעיתים רחוקות משתמשים בקירור כה חזק. חדרי פירות ים משתמשים לעתים קרובות במקטעי התזה שדוחפים אוויר במהירות של 4 מטר לשנייה על פני מגשים. עיצוב זה שומר על גבישי קרח קטנים ומגן על המרקם.

הבדלים אלה מראים שחדרי קירור של פירות ים זקוקים לבקרת טמפרטורה חזקה יותר, זרימת אוויר מהירה יותר וניהול ריחות טוב יותר בהשוואה לחדרי קירור סטנדרטיים. מערכות אלו שומרות על פירות ים טריים ומוכנים לשוק.

יתרונות

חדר קירור של פירות ים מציע בקרת טריות חזקה. המערכת מורידה את טמפרטורת החדר מ-20 מעלות צלזיוס ל-20 מעלות צלזיוס תוך 45 דקות. זמן קירור מהיר מפחית את צמיחת החיידקים בכמעט 70%. שרימפס טרי נשאר יציב לעיתים קרובות במשך שבעה ימים תחת אחסון נכון. קירור איטי בחדרים רגילים יכול לקצר זמן זה לארבעה ימים.

החדר מציע גם יעילות אנרגטית גבוהה. פאנלים מבודדים עם 0.45 W/m²·K מפחיתים את אובדן האנרגיה בכמעט 30%. מפעילים רבים חוסכים 15% מעלות החשמל בכל חודש. יחידת העיבוי משתמשת גם בבקרת תדר מדויקת. בקרה זו מורידה את עוצמת המדחס ב-10% בשעות עומס נמוך.

יתרון נוסף נובע מבקרת לחות אמינה. פירות ים זקוקים לחות יחסית של 85% עד 95%. לחות נמוכה יותר מייבשת את פני השטח ומפחיתה את המשקל ב-2%. חדר קירור של פירות ים מוסיף ציוד לבקרת לחות כדי לשמור על רמות לחות קבועות. עיצוב זה מגן על הברק והצבע הטבעיים של הדגים.

חדר הקירור תומך גם בתקני היגיינה מחמירים. לוחות הקיר משתמשים בציפוי באיכות מזון עם חספוס פני שטח של פחות מ-0.5 מיקרון. משטחים חלקים מונעים הידבקות של חיידקים. העובדים יכולים לנקות כל קיר בפחות מ-10 דקות.

חדר קירור למאכלי ים תומך גם בפריסת אחסון גמישה. מדפים יכולים להכיל עד 600 ק"ג לכל קומה. מלגזות נעות בקלות בחדרים רחבים מ-6 מטר. מפעלי מאכלי ים רבים משתמשים באזורים מודולריים כדי לטפל במיון יומי.

פאנלים לאחסון בקירור

פאנלים יוצרים את מבנה חדר הקירור של פירות הים. רוב הפרויקטים משתמשיםפאנלים PU או PIRעם ליבות קצף צפופות. פאנל PU בעובי 100 מ"מ מציע מוליכות תרמית של קרוב ל-0.022 W/m·K. ערך זה מסייע לשמור על טמפרטורת החדר גם כאשר הטמפרטורה החיצונית מגיעה ל-35 מעלות צלזיוס. מפעלים רבים בחוף מסתמכים על ביצועים אלה.

משטחי הפלדה לרוב בעלי עובי של 0.5 מ"מ. עובי זה מגן על החדר מפני שקעים במהלך העבודה היומיומית. קצוות חזקים תומכים במנעולי לשון וחריץ עם כוחות דחיסה של קרוב ל-180 ניוטון. מנעולים אלה מפחיתים דליפת אוויר בכמעט 40%. איטום טוב משפר את יעילות הקירור.

חדרי פירות ים משתמשים גם בציפוי נגד קורוזיה. מלח בפירות ים יכול לפגוע בפלדה רגילה תוך שנתיים. פלדה מצופה מיוחד מחזיקה מעמד יותר מ-12 שנים באזורים עם מלח כבד. מפעלים רבים מנקים משטחים עם מים עם כלור בריכוז 500 ppm לאחר כל משמרת. פאנלים מצופים עמידים לעומס כימי זה.

עובי הפאנל תלוי בטמפרטורת היעד. פאנל בקוטר 120-150 מ"מ מתאים לאחסון בין 25°C- ל-15°C-. פאנל בקוטר 200 מ"מ מתאים לאזורי הקפאה עמוקה עד 35°C-. גודל זה מסייע למהנדסים לאזן בין עלות ליעילות.

חלק ממפעלי פירות הים מוסיפים גם לוחות אלומיניום לבסיס. לוחות אלה מגינים על הקירות מפני פגיעות של עגלות. לוחית סטנדרטית עומדת בכוח של עד 300 ניוטון. שדרוג זה שומר על חדרים נקיים וחלקים.

פאנלים נותרים החלק הגדול ביותר בהשקעה בחדר קירור. הם גם קובעים את עלות האנרגיה לטווח ארוך. בידוד חזק ומשטחים נקיים תומכים בחיי שירות ארוכים.

מערכת קירור

יחידת הקונדנסציה מפעילה את כל חדר הקירור של פירות הים. המדחס מטפל בשינויי עומס חזקים בכל שעה. חדרי פירות ים רבים משתמשים במדחסים חצי-הרמטיים בעלי קיבולת של בין 12 קילוואט ל-50 קילוואט. מכונות אלו מורדות טמפרטורות מ-10 מעלות צלזיוס ל-25- מעלות צלזיוס ללא עומס. יחידה מתוכננת היטב פועלת במשך 18 שעות ביום.

המעבה מקרר את נוזל הקירור מלחץ גבוה ללחץ נמוך. מפעלי פירות ים רבים משתמשים במעבים מקוררי אוויר עם זרימת אוויר של קרוב ל-5,000 מ"ק לשעה. חלק מהמפעלים הסמוכים לים משתמשים במערכות מקוררות מים כדי להפחית את צריכת האנרגיה ב-10%. שני העיצובים זקוקים לאוורור יציב.

המאייד נושף אוויר קר לחדר. מאייד לחדר פירות ים מספק לרוב אוויר בטמפרטורה של −28 מעלות צלזיוס. המאוורר עשוי להגיע ל-800 עד 3,000 מ"ק לשעה, תלוי בגודל החדר. זרימת אוויר גבוהה מגנה על מרקם פירות הים על ידי קירור מהיר של פני השטח. אפילו קירור שומר על שינויי הטמפרטורה מתחת ל-1 מעלות צלזיוס.

היחידה כוללת גם בקרים אלקטרוניים. לוח הבקרה עוקב אחר טמפרטורה, לחות, עומס מדחס ומחזורי הפשרה. הפשרה מתבצעת כל 6 עד 8 שעות בחדרים עם לחות גבוהה. כל מחזור ממיס כפור תוך 10 דקות. הפשרה מהירה מגנה על זרימת האוויר ועל מהירות הקירור.

יחידת עיבוי טובה משפרת את איכות המוצר ואת חיסכון האנרגיה. מפעלים רבים מקצצים את עלויות האנרגיה ב-12% כאשר הם משתמשים בממירי תדר. ממירים אלה מאטים את המדחס בשעות עומס קל. פעולה יציבה גם מפחיתה את התחזוקה.
מערכת זו פועלת כלבו של חדר הקירור. אמינותה משפיעה מאוד על טריות פירות הים.

חדר קירור למאכלי ים מציע הגנה חזקה לדגים, שרימפס ופירות ים. בקרת הטמפרטורה ההדוקה וזרימת האוויר החזקה שלו שומרות על איכות המוצר טוב יותר מחדרי קירור רגילים. חברות רבות למאכלי ים משתמשות בחדרים אלה כדי לתמוך בדרישות השוק המחמירות.