מחסן צ'ילרים כיצד לעצב?

מחסן צ'ילר הוא סוג של מתקן אחסון בשרשרת קירור המשמש לאחסון בטמפרטורה נמוכה לטווח קצר ובינוני. מחסן צ'ילר משמש בעיקר לאחסון ירקות, פירות, מוצרי חלב או בשר טרי ומזונות אחרים. לכן טמפרטורת העבודה של מחסן צ'ילר היא בדרך כלל סביב 0-10 מעלות צלזיוס.

עם התקדמות טכנולוגיית הייצור, מחסני צ'ילרים הופכים פופולריים יותר ויותר. אנשים יכולים למצוא מחסני צ'ילרים בסופרמרקטים גדולים ובינוניים, חוות, מרכזי סיטונאות ואפילו חברות קייטרינג. כיום, יש ביקוש רב למחסני צ'ילרים בשוק, אז כיצד עלינו לתכנן אחסון בקירור?

פריסת מחסן צ'ילרים

למזונות שונים יש טמפרטורות קירור שונות. רק כאשר הטמפרטורה מתאימה, ניתן לאחסן מזון כראוי לאורך זמן. לכן, מחסן קירור בסופרמרקט גדול או במרכז סיטונאי חייב לכלול מספר אזורים קטנים עם טמפרטורות שונות.

לדוגמה, באזורים בהם מאוחסנים ירקות או פירות, יש לכוון את טמפרטורת הקירור ל-0-2 מעלות צלזיוס. יתר על כן, על מנת למנוע הצטמקות מירקות או פירות ופגיעה במכירות, יש להתקין מכשירי אדים באזור זה כדי לשלוט בלחות ב-90-95%.

בעת אחסון פירות כמו בננות, מנגו, פירות דרקון וכו', יש להגדיר את הטמפרטורה ל-10-13 מעלות צלזיוס. יש לשלוט בקפדנות בטמפרטורת האחסון של פירות טרופיים אלה כדי למנוע נזק מטמפרטורה נמוכה מדי.

יש לכוון את טמפרטורת אזור האחסון של בשר טרי ומוצרי חלב ל-0-4 מעלות צלזיוס. עם זאת, אין להציב מכשירי אדים באזורי בשר טרי ומוצרי חלב, אך יש לשלוט בקפדנות בלחות האוויר. מכיוון שלחות האוויר גבוהה מדי, בשר טרי ייצר לחות רבה מדי, יגדל חיידקים ויאיץ את תהליך הקלקול.

דרישות האחסון השונות של סוגי מזון שונים קובעות כי מחסני קירור גדולים חייבים להיות בעלי מספר מחיצות שונות. יש להעריך בקפידה את תכנון הפריסה ואת עלות הבנייה של...אחסון בקירורבהתבסס על צרכי השימוש בפועל.

בניית גוף המחסן של מחסן הצ'ילרים

איכות גוף אחסון הקירור קובעת ישירות את אפקט הקירור ואת יעילות העבודה של מערכת הקירור. גוף ספרייה טוב צריך להיות בעל חוזק מבני וגם תכונות בידוד תרמי. מצד אחד, תכונות בידוד תרמי טובות יכולות לבודד ביעילות את השפעת העולם החיצוני על טמפרטורת המזון המאוחסן. גוף אחסון קירור טוב יכול לשפר את יעילות הקירור של אחסון בקירור ולהפחית את צריכת האנרגיה. מצד שני, חוזק מבני טוב יותר מאפשר לגוף המחסן לשאת טוב יותר ציוד קירור כגון מקררי אוויר.

כיום, חומר גוף אחסון בקירור הנפוצ בשוק הוא פוליאוריטן בעובי 100-120 מ"מ או פאנל סנדוויץ' PIR.פאנל סנדוויץ' לאחסון קרלוח קירור בעובי זה בעל תכונות בידוד תרמי טובות, והמוליכות התרמית שלו נמוכה מ-0.023W/(m·K). בנוסף, לסוגים שונים של פאנלים לאחסון בקירור יש דירוגי אש שונים. אם דירוג האש של אחסון הקירור נדרש להיות B1, יש להשתמש בפאנל סנדוויץ' לאחסון בקירור של PIR. לוחות אחסון בקירור מצמר סלעים לצורך דירוג אש A1.

מערכת קירור של מחסן צ'ילרים

יש לקבוע את מערכת הקירור של אחסון הקירור בהתאם לקיבולת הקירור הכוללת. קיבולת הקירור קשורה לגורמים כגון גודל נפח אחסון הקירור, סוג הפריטים המאוחסנים והטמפרטורה המקומית. בעת חישוב קיבולת הקירור, יש לקחת בחשבון גורמים כגון העברת חום המבנה, חום שאיפת המטען, חימום הציוד ופעילויות כוח אדם. יחד עם זאת, על מנת להבטיח את אפקט הקירור, יש להקפיד על יתירות קירור מתאימה בעת הגדרת ציוד הקירור.

יש לציין כי בעת הגדרת ציוד קירור, יש לשלוט במהירות הרוח של מאוורר הקירור. יש לשלוט במהירות הרוח בתוך אחסון הקירור על 0.25-0.5 מטר לשנייה. מהירות הרוח גבוהה מדי, מה שעלול לגרום בקלות ללחות על פני המזון להתאדות במהירות. זה גורם למוצר להתייבש ולפגוע במכירות. במקביל, יש להימנע משיפת מוצרים ישירה על ידי מקררי אוויר, דבר שיגרום לאובדן מיותר למזון. ניתן לחדור באופן שווה למזגן האוויר דרך שקעי האוויר של צינור הבד. זה לא רק יכול למנוע ביעילות מבוי סתום בקירור, לשלוט טוב יותר בטמפרטורה, אלא גם לשפר את קצב שלמות המטען.

מערכת ניטור, עמידה למים ולחות

בחיים האמיתיים, אנשים צריכים באופן בלתי נמנע להיכנס ולצאת מחדרי קירור לעתים קרובות. הטמפרטורה הנמוכה בחדר האחסון הקירור והאוויר החם, הלח והחם מהעולם החיצון מתכנסים, מה שהופך את הבלתי נמנע שחדר האחסון הקירור ייצר לחות רבה. לחות מוגזמת לא רק מגדלת חיידקים וקלקול, אלא גם משפיעה על חיי השירות של צלחות וציוד קירור. לכן, עמידות למים ולחות חשובות מאוד לאחסון בקירור.

מחסני צ'ילרים רבים מצוידים ברצפות עמידות למים ולחות. הקרקע צריכה להיות בשיפוע של 1-2% כדי להקל על הניקוז. הפינות והרגליים צריכות להיות עטופות בחומר סגסוגת אלומיניום כדי להפחית את צמיחת האבק והעובש.